辣子鸡丁
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配料表
[table id=3 /]步骤
步骤1
将鸡肉洗干净，切成小块后，用纸将鸡肉表面的水吸干。
步骤2
将鸡肉放入一个方便腌制的容器中，加入一勺料酒，抓均匀，然后放入一勺盐，一勺花椒面，一勺鸡精，一勺生抽抓匀，接着加入一勺玉米淀粉，抓匀。最后加入一勺油，抓匀。腌制20-30分钟。
步骤3
将姜、蒜切细，放入碗中，加菜籽油浸泡。
步骤4
用辣椒将干辣椒剪断，剪成小段，注意将干辣椒的籽去掉。
步骤5
锅中倒入倒入一些花生油，待油温升高后，将腌制的鸡肉缓慢倒入锅中，前后推动鸡肉，不要让鸡肉粘在一起。等到鸡肉表面金黄，有点焦时，盛出备用。油炸鸡肉时不宜选用菜籽油，菜籽油炸出来的鸡肉偏黑。
步骤6
将炸过鸡肉的油倒掉，留一点在锅中，加入一勺豆瓣酱，将油姜蒜蓉倒入锅中，在加入花椒和少量剪断的干辣椒，小火爆香。
步骤7
将鸡肉倒入锅中，加入两勺辣椒面，反复翻炒。
步骤8
倒入干辣椒，翻炒均匀，炒至干辣椒表面变脆出锅。
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