水煮肉片
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配料表
| 用料 | 量 | 用料 | 量 |
|---|---|---|---|
| 瘦肉 | 400g | 盐 | 2 勺半 |
| 鸡蛋 | 1 个 | 生抽 | 1 勺 |
| 豆瓣酱 | 2 勺 | 料酒 | 1 勺 |
| 蒜 | 8 瓣 | 酱油 | 半勺 |
| 豆芽 | 1 碗 | 鸡精 | 1 勺 |
| 生菜 | 1 碗 | 花椒面 | 半勺 |
| 葱花 | 3 勺 | 干辣椒 | 5 个 |
| 辣椒面 | 5 勺 | 花椒 | 30-40 颗 |
步骤
- 将蒜切碎，姜切碎，用油泡一会儿，将瘦肉切成薄片。
- 将肉边倒入碗中，然后在碗中加入 1 勺生抽，1 勺盐，1 勺鸡精精，1 勺花椒面，半勺酱油，抓匀；然后加入 1 个鸡蛋清，抓匀；加入两勺玉米淀粉，抓匀；然后加入一勺油（防止肉片下锅时粘在一起），腌制 10 分钟。
- 炒红油，在锅中倒入油，加入两勺豆瓣酱，加入姜和用油跑过的蒜末，小火炒出红油，然后加清水烧开。
- 将渣渣舀出，然后加入豆芽，生菜。
- 等豆芽，生菜煮熟，盛到碗中，然后加入瘦肉片，不要搅拌，前后推一下即可，待颜色变化后就可以盛到装有豆芽和生菜的碗中。
- 在盛出的肉片上撒上 5 勺（10 勺或者更多，这样会有红汤）辣椒边，一些红花椒和蒜末，锅中烧热油，然后淋到辣椒面和蒜末上。
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