麻辣虾尾
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配料表
| 用料 | 量 | 用料 | 量 |
|---|---|---|---|
| 小龙虾 | 500g | 冰糖 | 3 颗 |
| 豆瓣酱 | 3 勺 | 蚝油 | 1 勺半 |
| 小米辣 | 4 个 | 生抽 | 1 勺 |
| 红花椒 | 20 颗 | 食盐 | 2 勺 |
| 辣椒面 | 3 勺 | 葱白 | 1 根 |
| 啤酒 | 1瓶550ml | 黄瓜 | 1 根 |
| 香叶 | 3 片 | 藕 | 1 节 |
步骤
- 将龙虾尾放在盆中，盆中加入冷水至没过龙虾，然后倒入 2 勺料酒，一瓶盖白酒。泡 15 分钟以上。
- 将藕、莴笋和黄瓜切成条，将大蒜切成厚度较厚的片，小米辣切成丝，生姜切成片。
- 煮下藕片，莴笋，煮到半成熟的样子，然后盛在碗中。
- 葱白加龙虾尾焯下水，舀去表面的白色血渍。直至没有或者较少的血渍。
- 热锅下油，多加点油（平时炒菜的 1 倍），加入 3 勺豆瓣酱，花椒，小米辣，生姜，大蒜，炒出红油，加入龙虾尾，翻炒均匀，然后加入 2 勺食盐，一勺生抽，一勺半耗油，翻炒均匀，加入三块小冰糖，倒入啤酒至完全淹没龙虾尾。
- 盖上盖子，用小火闷，等到啤酒还剩一半的量时，将藕，莴笋和黄瓜倒入锅中，开大火反复翻炒均匀，然后在焖一小会儿。
- 等到汤汁还剩一点时，出锅。
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